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如何选择美味有有益健康的面包-【新闻】

发布时间:2021-05-28 16:28:45 阅读: 来源:油封厂家

如何选择美味有有益健康的面包

不知不觉间,人们的早餐已悄悄改了模样,杂粮面包、高纤面包、芝士面包、果仁面包……各种面包越来越频繁地摆上了早餐桌。但随着品种的增多,消费者在选择时常常不知如何下手。

健康价值细细看

作为一种日常早餐,面包已成为生活中不可或缺的一种食品。然而,随着品种的增多,很多消费者面对不同类型的面包却无从选择。营养专家表示,市场上的面包种类繁多,但并不是所有面包都适合你,应当根据自身情况选择。

据介绍,按用途面包分为主食面包和点心面包两类;按质感分为软质面包、脆皮面包、松质面包和硬质面包4类;按原料分为白面包、全麦面包和杂粮面包3类。

从热量来说,以表皮干脆的脆皮面包热量最低,因为这类面包不甜,含糖、盐和油脂都很少,烘焙后表皮脆硬,法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类,营养价值和面食大体类似,适合不喜甜者或糖尿病人吃。

硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料,只是加入的水分不同。吐司面包、奶油面包和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%,油脂约10%,吐司面包更多一些,但因为加入了鸡蛋和奶粉,营养价值也有所增高,适合儿童食用。

面包中热量最高的是松质面包,也叫做丹麦面包。它的特点是要加入20%-30%的黄油或起酥油,能形成特殊的层状结构,常常做成牛角面包、巧克力酥包等。松质面包口感酥香柔软,非常美味,但因为饱和脂肪和热量比较多,适合登山者等高耗热运动人群食用。但这类面包可能含有较多反式脂肪酸,因此要尽量少食用。

营养专家表示,面包是每个家庭经常购买的食品,购买时通过配料表可以大致判断面包的营养:

小麦粉:面包的主要原料通常为高筋小麦粉、低筋小麦粉、小麦粉、全麦粉等。其中,高筋小麦粉的蛋白质和矿物质含量较高。全麦粉是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部,富含膳食纤维,是很多人都缺乏的成分。

糖:这是面包甜味的主要来源,主要有白砂糖、果葡糖浆、蜂蜜等几种。用什么糖、用多少会影响面包的口味和营养。

脂肪:脂肪可以增加面包的膨松口感,标签中经常出现的是氢化植物油、起酥油。起酥油和氢化植物油是饱和脂肪酸的主要来源,过量摄入会危害心脏健康。所以,口感过于油润、松软的面包其实并不健康。

此外,盐、奶粉等也是面包常用的配料之一,一般来说,最好选购每100克含钠不超过200毫克的面包。

据了解,目前比较受消费者青睐的是谷物面包和全麦面包,这两种面包一般人均可食用。谷物面包中大量采用谷物、果仁为原料,含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质,有助提高人体新陈代谢能力,有益身体健康;全麦面包拥有丰富的膳食纤维,让人比较快就产生饱腹感,间接减少摄取量,适合中老年人食用。

拒绝“添加剂面包”

明明写着是胡萝卜面包,但成分里却没有胡萝卜。目前市场上出现了各类宣称“健康”、“营养”的面包,如胡萝卜面包、番茄蔬菜面包和果肉面包等。专家表示,从名称上看,这些面包里面应该有胡萝卜等营养食材,但实际上,不少标着如“胡萝卜面包”的产品,配料中并没有胡萝卜,所谓的健康食品实际上是用食品添加剂调出来的。据介绍,面包属谷类食品,是人体必需营养中碳水化合物的主要来源,可以作为主粮提供能量,面包中加入其他营养食材,可以营养互补的方式令身体更加健康。“但如果只是加入添加剂调出某种食材的味道,就根本谈不上营养。”

专家表示,这样的面包一般只能满足人体一种营养素(即碳水化合物)的需求,许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、糖和调味剂调出来的,如果面包中的果肉含量达不到一定比例,也谈不上营养的充分利用。不过,目前也有一些品牌推出了含有真正天然食材的面包产品,如黑芝麻面包和咖啡核桃提子面包等。这种添加含营养元素天然食材的面包,可以在补充基本能量的同时,也能合理吸收其他营养。“比如芝麻中所含有的脂肪和维生素E,以及咖啡、核桃和提子中的不饱和脂肪酸、维生素E和蛋白质、矿物质等,都能和面包中的碳水化合物结合,互补型地为人体提供更全面的营养。”

一般来说,添加天然营养食材的面包会比普通的面包营养更丰富,但消费者在购买时一定要首先看清配料表,了解清楚到底是“果肉面包”还是“果味面包”,这样才能避免购买的是“添加剂面包”。

选购注意新鲜度

实际上,不少消费者习惯一次性购买一周的食品,然而,由于面包相对于其他食品保质期较短,因此也容易变质。营养专家表示,食用面包最好注意新鲜度。据介绍,面包的保质期在春夏季节一般为2-3天,秋冬季节为4-5天,选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。

在选购面包时,要注意以下几点:

看色泽 表面应呈金黄色或棕黄色,均匀一致,无斑点,有光泽,不能有烤焦和发白的现象。表面应光滑、清洁、无明显粉粒,没有气泡、裂纹、变形等情况。

看断面 将面包从中切开,从断面观察,气孔应细密均匀,呈海绵状,不得有大孔洞,要富有弹性。

看形状 由于现在很多面包中都加入了面包改良剂,长期食用对人体有害,在选购面包的时候,如果一捏就变形很厉害的可能就是添加了改良剂。

此外,在选购全麦面包时要注意,全麦面包的特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙。但是颜色发褐的面包未必就是全麦面包,有些产品为了吸引消费者购买,会用精面粉来做面包,然后加少量焦糖色素染成褐色,看起来显得有点“暗”,但本质上仍然是白面包。

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