从供应链看餐饮下半年趋势

从供应链看餐饮下半年趋势1包装的升级印证整个餐饮业的品质化北京华哲经纬生物科技有限公司创始人安哲：这一年在外卖行业感受的最大变化是，品质餐饮多了，单品发展越来越快。外卖市场不断增大，同时也伴随一个问题，一次性餐具的污染现象很严重。今年，华哲经纬研发出可降解的环保包装，同时我们还利用技术，将包材行业的服务效率提升了6倍。目前，已经有15个城市签下合作，很快我们就能每个城市一日达，甚至半日达。餐企与以往相比更加重视整个品牌的形象和颜值。肯德基、麦当劳之所以能够发展至今，究其原因，我认为是在企业店面形象，包括整套的VI升级这些方面，能够一直不断在领着每一个时代的人，包括每一个阶段的消费群体。我们发现很多品牌一旦重视到这点收获会非常大。例如江苏的巡茶，在企业发展陷入困难的时候，我们帮他进行整个品牌VI的升级，在短短两年里，发展迅猛。2连锁化、资本化的推进未来的餐厅会更具特色餐饮正在发生两个变化，连锁化和资本化。过去，因为上游供应链本身的高度分散化，中国的餐饮连锁化很难。但现在，工业的发展使得连锁化成为可能，而连锁化带来的下一阶段就是资本化。以前资本很少看餐饮，今后资本会看得更多。未来几年，餐厅有两种发展，一是极具特色化，二是做工业化的产物，即副食产品的新零售。3老牌企业的年轻态：多在线上和年轻人互动首先，口味为王。已有278年历史的信远斋桂花酸梅汤选用地道熏制乌梅采用古法秘方熬制，非香精调兑，一喝便能感知不同。其次，互动至上。信远斋slogan定位熬出骄傲，凸现品牌工匠精神，又契合当下年轻人的励志精神。今年的5月20日，信远斋和20多个品牌联合发起时间会把陪伴熬出爱的骄傲的线上互动活动，同时配合微博话题及电商促销，深受年轻人好评。4外卖销售占比正在超过20%的关键线前几年外卖销售占比多是815%，但今年随着外卖用户的不断渗透，相当一部分餐厅外卖销售占比开始超过20%的关键线。超过20%以后，餐厅老板开始期望外卖能够带来可观的利润贡献。这里的利润并不单是外卖平台的实收，而是商户抛除租金、人工、运营等费用后，实际挣到的钱；这个趋势的变化，会要求对外卖运营服务商的能力更综合化；换句话说，单纯的引流、活动和曝光是远远不够的，服务商的餐饮行业知识，包括门店线下运营的经验会变得很重要。5营销：裂变+数据双管齐下，精细化成商家主要诉求深圳市吃好喝好玩好网络科技有限公司运营负责人陆承佳：由于连咖啡和瑞幸带来的裂变营销热，现在很多餐饮商家关注这种低成本、高效率的裂变营销。我们FLIPOS一直在思考这类社交化营销在实体餐饮场景上的结合，餐饮店的线下位置属性和传统电商的传播闭环方式有本质不同，借由微信小程序及LBS技术，赋能商户通过其一度消费会员自传播至与门店相关性更强的N度朋友链，最后闭环到店消费，实现精准营销。未来不止是餐饮，零售也是一样，如何利用数据来经营是必须思考的问题。可能不一定会有一个很大的餐饮系统统领市场，但是会出现一些在某个细分领域做得很专业的系统。这些细分领域的系统，需要一个中台把它串联起来，餐道的中台就可以实现整个线上线下的管理。那么整个餐饮发展下去，就会变成先把数据打通，然后利用数据来经营他自己的生意，也就是数据营销。今年，整个餐饮行比2017年更加焦虑，在这样一个行情中，需要从过去的粗放式增长以平台补贴为核心的导向，变成以基于数据的、产品的、门店管理的精细化运营去思考。在大数据时代，我们通过数据做可视化模型，给商户以低廉的成本，帮助商户决策，解决痛点。比如国内某知名餐饮品牌，2017年上半年整个体量不到10%，2017年下半年跟我们合作，到现在占到40%，整个餐厅营业额翻一番。餐饮三大痛点，一是扩店慢，二是成本高，三是耗费精力大。我们的创始人团队来自于海底捞，因此更加重视服务，我们通过精致化服务给商家赋能。例如办证、选址、工程把控，人员招聘等一站式解决商家的痛点，帮助他们提升流量。比如，现在外卖很火的一个品牌曼玲粥，它在最初的时候希望能够迅速地扩展自己的市场，但是从供应链、运营等方面精力都是不够的，后来通过与我们合作，用三年时间从3家店扩展到现在200多家店。

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