家常菜色香味俱全，中秋节吃起来很幸福

家常菜色香味俱全，中秋节吃起来很幸福红烧牛肉，糖醋排骨，清蒸金昌鱼，麻辣鸡丝，三鲜汤，哈密瓜果盘，6样菜，6份对于中秋佳节满满的心意和对于家庭祝福。2019年的中秋节，天空一直下着雨，入秋的四川，气温特别让人舒爽。上午九点起床开始准备食材，第一道菜红烧牛肉，红烧肯定要有四川的家常豆瓣酱，热油下豆瓣酱爆香，然后才能放入牛肉块炒，这样牛肉身上就裹着一层豆瓣酱的香气。糖醋排骨，十个人有十个人的做法，但第一步肯定要把排骨洗净以后过下水，一是为了让排骨肉质紧实，二也是为了除去生肉的气味，我喜欢用黄糖炒糖色，排骨在锅里炒的时候，一定要让它炒到外皮焦黄的样子就能出锅了。清蒸金昌鱼，跟清蒸鲈鱼，还有黄花鱼的做法是一样的，蒸的时间也相差无几，金昌鱼的内脏很少，清理起来不费劲，而且没有小鱼刺，家里有小朋友的很推荐做来吃，特别提醒下，金昌鱼的鱼稽有硬鱼骨一样的刺，最好剪掉再蒸，免得伤手。麻辣鸡丝，这是一道非常家常的川菜，也可以叫做凉拌鸡，鸡丝我用的是鸡腿肉，鸡腿用料酒去腥以后，放生姜入水，水开下鸡腿煮熟，记住水不要扔了，这可是鸡汤，可以用来做三鲜汤的汤底。鸡腿煮好捞出放凉水冷却，这样是为了鸡肉紧实，然后撕成鸡丝凉拌好即可。（特别提醒，凉拌菜的葱最好放东北大葱，一是大葱香，二是大葱不腻，三大葱叶还可以切成丝蒸鱼。一举两得。）三鲜汤，用鸡汤作底，放入虾皮和花蛤干，汤烧开了以后放入鱿鱼和胡萝卜，根据自己的喜好可以放入关东煮，因为妈妈喜欢吃撒尿牛丸，所以我加的牛丸。牛丸要在鱿鱼煮缩水以后再放，这样汤整个都是鲜香味，牛丸也很Q弹。最后，切一个哈密瓜果盘，脆脆香香甜甜。2019年的中秋节，阖家幸福。

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