老母鸡汤要这样炖煮才好喝,鸡汤鲜美鸡肉嫩滑
老母鸡汤要这样炖煮才好喝,鸡汤鲜美鸡肉嫩滑
老母鸡汤是非常滋补的一种汤类食物,因为它里面富含的营养元素是非常丰富的,可以为人体补充充足的能量,促进身体的新陈代谢,具有较好的滋补强身作用;可以提高人体的免疫力预防感冒;有助于促进骨骼发育,增强骨密度,对骨质疏松和关节痛起到缓解和治疗作用;可以帮助滋润人体肌肤,使人体肌肤变得细嫩有光泽,具有一定美容养颜的作用。今天我们也来炖上一锅鲜美的老母鸡汤,在这个寒冬季节能喝上这么一碗鸡汤简直是一种享受,喜欢的朋友就跟着我一起来制作吧!
食材:老母鸡
调料:红枣、枸杞、生姜、大葱、盐、料酒、胡椒、花椒、味极鲜
制作步骤:
1.先来处理一下食材,首先最好选用三年以上的老母鸡,这样炖出来的鸡汤才够味,把鸡用家里燃气灶的火烧一下,如果家里有喷枪的话更好,这样可以去除机身上不易清除的绒毛,同时烧制过程中也会让鸡皮收缩,减少腥味。
2.然后把鸡剁成大块,把鸡油剔除,单独放在碗里,加少许的生抽、料酒和几颗花椒腌制一会儿。
3.把剁好的鸡块加盐、料酒和淀粉抓匀。用清水反复清洗几遍后沥干备用。
4.准备一点配料,把生姜拍烂,大葱切成段,再准备几颗红枣和枸杞。
5.接下来冷锅把鸡油下进去,用最小火慢慢地将鸡油煸出油脂,这样腌制过的鸡油煸炒出来的油脂味道会非常的香,然后把油渣和花椒捞出后倒入鸡块,放姜、葱、料酒开始煸炒,一直煸炒至鸡皮有点焦黄。【用鸡油来煸炒,不仅香味更加浓郁,同时鸡肉经过煸炒再炖煮,肉质也更加紧实和鲜美。这是很多人没有考虑到的。】
6.然后把鸡块倒入开水的大锅中,用大火开着盖煮十分钟后转到砂锅里,放几颗红枣转成小火慢炖。【加开水用大火旺煮十分钟后再转小火,这一步很多人也不知道,这是让汤汁浓白和出味的关键因素。】最后临出锅前半小时左右放入枸杞和胡椒,关火前加盐调味就好。这样炖出来的鸡汤不仅仅汤汁浓郁,而且鸡肉非常鲜香,极大地颠覆了大多数人对于炖煮鸡汤的认识。
需注意:
1.鸡汤最好选用3年以上的老母鸡炖煮,鸡块一定要用鸡油来煸炒后再炖,这样鸡肉和汤汁都非常的鲜美。如果鸡油不够可以加猪油来煸炒。
2.炖鸡一定要用开水,同时大火煮十分钟左右再转小火慢炖,这样不管是汤色还是鸡肉都是最佳的效果。炖煮开水一定要一次加到位,中间不要加水。
3.具体炖煮时间要根据母鸡的老嫩程度来定,注意时常查看下锅里。
好了,今天的就到这里,喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦!
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